понедельник, 17 декабря 2012 г.

Котлеты и битки

Ингредиенты:
  • 500 граммов мяса (мякоть)
  • 125 граммов белого хлеба
  • 1/2 стакана сухарей
  • 3/4 стакана молока или воды
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла
  • на выбор: сливочное масло или свиной жир, сметана, красный или томатный соус
  • на гарнир: картофель отварной или жареный, пюре, каша, макароны, лапша, овощи 
Приготовить фарш, разделать из него котлеты продолговатой формы или круглые битки, обвалять их в сухарях подровнять ножом. После этого котлеты или битки положить на разогретую сковороду с маслом и, обжарив одну сторону, перевернуть и жарить до готовности (8—10 минут).
Котлеты часто получаются либо сухими, недостаточно сочными, либо слишком жидкими, расползающимися. Чтобы этого не было, надо точнее соблюдать рецептуру. Лучшим мясом для котлет является кострец, хотя и другие части мяса (только не супового) вполне пригодны для этой цели. Белый хлеб для котлет должен быть обязательно черствым, количество его по отношению к мясу — 25 процентов. Воды берется около 25-30 процентов к весу мяса (на 1 килограмм мяса стакан или немного больше тонкого стакана). Более вкусные котлеты получаются, если заменить воду молоком или мясным бульоном. Хорошо добавить в котлеты немного сливочного масла или свиного жира. Крышкой или миской сковороду при жарке котлет закрывать не следует.

На гарнир к котлетам можно подать картофель отварной или жареный, пюре, кашу, макароны, лапшу, а также овощи. Полить битки или котлеты можно маслом, сметаной, красным или томатным соусом, а также подать отдельно острые томатные соуса.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!