Слоеное тесто

Для его приготовления нам надо:

• 500 граммов муки
• 400 граммов сливочного масла
• 1/2 лимона
• 1/2 стакана воды
• 1/2 чайной ложки соли

Просеять муку, половину ее отделить, смешать на доске с маслом и, раскатав в виде квадрата толщиной 1,5-2 сантиметра, положить на тарелку и поставить в холодильник. В оставшуюся муку влить 1/2 стакана воды, отжать лимонный сок (или разведенную лимонную кислоту) и, добавив соль, замесить тесто. Скатать его в шар, накрыть полотенцем и дать полежать 20-30 минут. Затем тесто раскатать так, чтобы получился слой вдвое шире и немного длиннее куска теста с маслом, оставленного на тарелке.

Приготовленное тесто с маслом положить на середину раскатанного, завернуть и защипать края. Таким образом, тесто из муки с маслом окажется в "конверте". Посыпав стол мукой, раскатать тесто (конверт) ровной полосой шириной 20-25 сантиметров и толщиной приблизительно 1 сантиметр. Тесто аккуратно сложить вчетверо, поместить на противень и на 30-40 минут поставить в холодное место.

Охлажденное тесто опять раскатать, снова таким же образом сложить вчетверо и вновь выдержать в холодном месте. Ту же операцию повторить в третий раз.

После этого раскатать тесто и разделывать из него пироги, пирожки и прочее.

Обрезки теста, остающиеся при разделке, смять в комок, но не месить, а, немного подержав в холодном месте, раскатать и делать из него пирожки, корзиночки и т.д.

  
Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Пирожки из пресного теста

Ингредиенты:

• 500 граммов муки
• 1 стакан сметаны
• 2 яйца
• 1 столовая ложка сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 столовые ложки сливочного масла   

На пирожковую доску просеять муку холмиком, сделать в нем углубление, в которое положить сметану, масло, соль, сахар.

Отбить яйца и быстро замесить тесто. Скатав тесто в шар, положить его на тарелку, покрыть полотенцем и вынести в холодное место на 30-40 минут. После этого тесто раскатать слоем пол сантиметра, вырезать кружочки стаканом или специальной выемкой: смазав кружок теста сверху взбитым яйцом, положить на его середину начинку и слепить пирожки разной формы, как кому нравится. Пирожки уложить на лист с промежутками 1,5-2 сантиметра, смазать взбитым яйцом и выпекать в жарком духовом шкафу в течение 10-15 минут.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Кулебяка из дрожжевого теста

Для ее приготовления нам надо:

• 1 килограмм муки
• 1,7 стакана молока
• 50 граммов сырых дрожжей
• 100-125 граммов сливочного масла
•  4-5 яичных желтков
• 2 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• начинка

Кулебяка отличается от пирога своей формой; она должна быть более узкой и высокой, тогда как пирог обычно делается ши­роким и плоским. Кроме того, кулебяку иногда готовят с двумя или тремя различными начинками, располагая их слоями: например, слой отварного риса, затем слой мясного фарша и, на­конец, слой сваренных вкрутую яиц, нарезанных кружочками.

Для того чтобы нижний слой теста с внутренней стороны в готовой кулебяке не получился влажным, на тесто кладут менее влажный фарш, как, например, рис, рассыпчатую кашу, а поверх - более влажный и сочный мясной или рыбный фарш.

Тесто, приготовленное опарным или безопарным способом, но более крутое и сдобное, чем обычно, раскатать полосой по длине противня или листа (толщиной 1 сантиметр, а по ширине 20 сан­тиметров), положить на полотенце, слегка посыпанное мукой, уложить на середину теста во всю его длину узкой полосой начин­ку, поднять края теста, соединить их и защипать, затем, припод­няв полотенце за края, переложить осторожно кулебяку швом вниз на противень, смазанный маслом. Кулебяку можно украсить тонкими полосками из теста, располагая их поперек на некотором расстоянии одна от другой. Чтобы полоски теста лучше держались на кулебяке, концы и середину их с нижней стороны нужно смазать яйцом. После этого поставить кулебяку в теплое место, дать ей немного подойти, а затем смазать яйцом, сделать в двух-трех местах проколы ножом для выхода пара во время выпечки и поставить в жаркий духовой шкаф.

Выпекается кулебяка в течение 35-45 минут. Если во время выпечки зарумянивается только один конец кулебяки, ее надо повернуть другим концом, а если начинает сверху подгорать, покрыть влажной бумагой.

Чтобы узнать, готова ли кулебяка, надо проткнуть тесто зубочисткой и если на ней, вынутой из кулебяки нет теста и она сухая, то кулебяка готова.

Ее снимают с противня и накрывают полотенцем, чтобы она остывая, сохранила мягкую корочку.

Кулебяку можно подавать с мясным или куриным бульоном. 

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!