Соус сметанный

(для битков и котлет, печенки, жареной дичи)

Для его приготовления нам надо:

• 1/2 стакана сметаны

• 1 столовая ложка муки

• 1 столовая ложка растительного масла

• 1 стакан мясного бульона или овощного отвара

• 1 столовая ложка сливочного масла

• соль
  

Муку слегка поджарить с подсолнечным маслом, развести горячим мясным бульоном или овощным отваром, положить сметану и варить на слабом огне 5— 10 минут. По окончании варки в соус прибавить соль, кусочек масла и перемешать.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Майонез

Ингредиенты:

• 1/2 стакана растительного масла
• 1 яйцо (желток)
• 1 столовая ложка уксуса
• соль
• на выбор: 1/4 чайной ложки готовой горчицы

В фарфоровую или фаянсовую чашку отбить яичные сырые желтки, посолить и перемешать венчиком или лопаткой. Затем вливать небольшими порциями (по чайной ложке) растительное масло, каждый раз тщательно смешивая его с желтками. Когда масло и желтки образуют густую однородную массу, прибавить уксус. Если соус слишком густ, добавить в него около столовой ложки теплой воды.

Для более острого вкуса в соус можно прибавить 1/4 чайной ложки готовой горчицы, которую нужно смешать с желтками до заправки соуса маслом.

Майонез подают к вареным и жареным мясным и рыбным холодным блюдам. Он служит также основой для приготовления майонезов из дичи, домашней птицы и рыбы.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Соус красный

(для рубленых котлет, рулета, жареного мяса, языка с горошком и др.)

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка муки
• 1 морковь
• 1 петрушка
• 1 головка лука
• 1 столовая ложка томата-пюре
• 1,5 столовая ложка подсолнечного масла
• 2 стакана мясного бульона
• столовая ложка сливочного масла
• соль 

Муку поджарить с подсолнечным маслом до темно-коричневого цвета, после чего смешать с томатом-пюре и развести мясным бульоном. Добавить слегка поджаренные нарезанную морковь и лук и проварить на слабом огне в течение 20—30 минут. По окончаний варки процедить сквозь сито, посолить и положить кусочек сливочного масла.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Соус с хреном

(для отварной говядины, солонины, баранины, свинины, языка) 

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка муки
• 1 стакан мясного бульона
• 2 столовые ложки натертого хрена
• 1/2 стакана сметаны
• 2 столовые ложки уксуса
• 3 столовые ложки сливочного масла
• лавровый лист, перец горошком (или кусочек стручкового)
• соль по вкусу

Муку слегка поджарить с 1 столовой ложкой масла, развести бульоном, полученным при варке мясных продуктов, добавить сметану и варить на слабом огне в течение 5-10 минут.
Одновременно подготовить хрен: в маленькую кастрюлю или на сковороду положить 2 столовые ложки сливочного масла и тертого хрена и слегка прожарить. Затем влить 1—2 столовые ложки (в зависимости от крепости) уксуса и такое же количество воды или бульона, прибавить 1 лавровый листик, 5-8 горошин черного перца (или кусочек стручкового) и поставить на огонь, чтобы выпарить жидкость. Проваренный хрен положить в приготовленный соус, прокипятить и, сняв с огня, посолить, прибавить кусочек масла и размешать.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Белый соус к мясу

(для рубленных котлет, рулета, жареного мяса, языка с горошком и др.)

Нам необходимо:

• 1 столовая ложка муки
• 1,5 стакана мясного бульона
• 1 яичный желток
• 2 столовые ложки сливочного масла
• Соль по вкусу

 Одну столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести процеженным бульоном, полученным от варки кролика, курицы, баранины или телятины, и варить на слабом огне в течение 5-10 минут. После этого соус снять с огня, добавить яичный желток, смешанный в стакане с небольшим количеством соуса, положить по вкусу соль, второй кусочек масла и перемешать.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!