Свекольник с «ушками» постный

Нам надо:

• 750 г свеклы
• 1 л воды
• коренья
• соль и сахар по вкусу
• кусочек ржаного хлеба

Для теста:

• 1 стакан муки
• вода

Для начинки:

• 100 г свежих грибов
• 1 луковица
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ст. ложка молотых сухарей
• соль и черный молотый перец по вкусу

Половину всего количества свеклы очистить, нарезать, положить вместе с куском ржаного хлеба в стеклянную банку и залить водой. Банку накрыть марлей и в течение недели держать в теплом месте.

Когда свекла будет готова, из кореньев (моркови, корня петрушки и т. д. — по вкусу) и оставшейся свеклы сварить красный бульон.

Готовый бульон выдержать под крышкой 1 ч, затем добавить замаринованную свеклу, заправить солью и сахаром, довести до кипения.

Свекольник можно приготовить и несколько проще: красную свеклу натереть на терке или мелко нарезать, залить овощным бульоном, в который добавлено немного уксуса или лимонного сока. После получасовой выдержки прозрачный бульон, который нужно процедить и заправить, затем снова довести до кипения.

Для «ушек» приготовить вязкое, не слишком крутое тесто, раскатать тонким слоем и нарезать небольшими квад ратиками.

Для начинки нашинкованные грибы и лук потушить в масле, охладить, соединить с солью, перцем и молотыми сухарями.

На каждый кусочек теста положить горкой начинку и сложить тесто так, чтобы получились треугольные малень кие пирожки. Края теста плотно защипать, чтобы начинка во время варки не вытекла, пирожку аккуратно придать форму «ушка».

Жарить во фритюре или варить в слегка подсоленной воде, пока «ушки» не всплывут на поверхность, затем поло жить их в горячий свекольник или подать отдельно.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Запеканка из морских гребешков

Ингредиенты:

• Морские гребешки — 300 г
• Филе морской рыбы — 500 г
• Сыр твердых сортов — 150 г
• Масло сливочное — 80 г
• Молоко — 50 мг
• Сливки нежирные — 100 мл
• Вино белое — 50 мл
• Корень хрена — 5 г
• Лук репчатый — 100 г
• Зелень укропа — 10 г
• Лук зеленый — 10 г
• Мука пшеничная — 10 г
• Хлеб пшеничный — 50 г
• Перец черный молотый
• Соль по вкусу

Половину количества сливочного масла расто­пить, после чего всыпать предварительно просеян­ную через сито муку. При постоянном помешивании спассеровать ее до золотистого цвета. В полученную смесь влить вино, сливки и мо­локо. Ингредиенты перемешать, довести до кипе­ния и варить до загустения, добавив молотый пе­рец, соль, половину натертого на мелкой терке сыра, измельченный корень хрена и нашинкован­ную луковицу.

Оставшееся сливочное масло растопить, по­ложить в него гребешки и обжарить их до выделе­ния сока. После этого добавить хлебный мякиш и все тщательно перемешать.

Подготовленную таким образом смесь выло­жить в смазанную маслом форму, затем положить мелко нарезанное рыбное филе. Все полить сливочным соусом, посыпать слоем тертого сыра, поместить в разог­ретую духовку и запечь.

Готовую запеканку слегка остудить, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и измельченным зеленым луком, разрезать на порционные куски и подать к столу.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Суп коричневый

Ингредиенты:

• 2 крупные луковицы
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1,5 л бульона
• 1 стакан вермишели
• несколько веточек зелени кинзы
• гренки
• черный молотый перец
• соль

Лук мелко нарезать и обжарить в сливочном масле, пока не подрумянится, влить бульон и тушить в течение 15 мин, потом добавить перец и соль по вкусу. Отварить отдельно вермишель до полу готовности, после чего выложить в бульон и подержать на медленном огне около 5 мин. Суп разлить по тарелкам, положить в суп гренки и украсить рубленой зеленью кинзы.

Для приготовления гренок нарезать черствые ломтики хлеба небольшими кубиками, удалить корки, подрумянить в большом количестве растительного масла, после чего хорошо просушить.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!