Запеканка из телятины и свинины с ветчиной

Ингредиенты:

• Телятина — 500 г
• Свинина — 300 г
• Печень говяжья — 300 г
• Хлеб пшеничный — 70 г
• Шпик — 700 г
• Яичный белок — 1 штука
• Лук-шалот — 50 г
• Масло сливочное — 80 г
• Грибы — 300 г
• Ветчина — 200 г
• Сливки — 300 мл
• Чеснок — 3 г
• Ром - 20 мл
• Коньяк — 20 мл
• Листья базилика и шалфея — 20 г
• Имбирь и кардамон на кончике ножа
• Зелень укропа — 10 г
• Зелень петрушки — 10 г
• Соль по вкусу

Телятину и свинину хорошо вымыть, слегка обсушить салфеткой, удалить сухожилия и пленки, нарезать тонкими кусочками, выложить в широкую кастрюлю. Туда же положить нарезанный шпик. Все посыпать смесью соли, имбиря и кардамона, а так­же сухих и измельченных листьев шалфея и бази­лика, накрыть ломтиками хлеба, залить сливками, взбитыми с яичным белком, и выдерживать, накрыв крышкой, в продолжение 10-12 часов в холодном месте.

Подготовленное мясо (свинина, телятина и шпик) пропустить через мясорубку, влить ром и коньяк, добавить соль и чесночную кашицу. По­лученный фарш поставить в холодильник на 1 час.

Лук очистить, вымыть, измельчить, после че­го выложить на сковороду и спассеровать в неболь­шом количестве сливочного масла. Затем добавить промытую и нарезанную маленькими кусочками пе­чень. Все жарить в течение 5 минут, снять с огня и слегка охладить. Свежие грибы вымыть и мелко нарезать. Вет­чину измельчить.

Посуду с фаршем установить на кубики льда, ввести сливки, рубленую зелень петрушки и укро­па, растопленное сливочное масло, положить лук, грибы, печень, ветчину и все тщательно переме­шать.

Подготовленную таким образом смесь выло­жить в смазанную маслом форму, поместить в ра­зогретый до 180-200 *С духовой шкаф и запекать 50-60 минут.

Готовую запеканку охладить и подать к столу.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!