Бульон из овощей с домашней лапшой

Для его приготовления нам необходимо:

• 2 моркови
• 1 корень петрушки
• 2 луковицы
• 1 яичный желток
• 1 ст. ложка сливочного масла
• зелень укропа и петрушки
• соль по вкусу

Для лапши:

• 1 стакан муки
• 1 яйцо
• вода
• соль

Морковь, петрушку и репчатый лук очистить, немного подпечь на сухой сковороде, промыть и сварить в подсоленной воде. Бульон процедить, заправить желтком, взбитым с маслом, прогреть, не доводя до кипения.

Приготовить лапшу: муку просеять, влить яйцо, воду. Замесить крутое тесто, тонко раскатать, подсушить, затем нарезать соломкой и отварить в подсоленной воде.

Готовую лапшу откинуть на сито, обсушить, потом разложить по тарелкам, залить бульоном, посыпать рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Капустная колбаса

Ингредиенты:

• 500 г постной говядины
• 500 г нежирной свинины
• 500 г квашеной капусты
• 70 г лука
• 70 г моркови
• 70 г свеклы
• 70 г картофеля
• 5 г перца
• 15-20 г соли

Говядину и свинину мелко нарезать. Переложить в кастрюлю с толстым дном. Квашеную капусту отжать, просушить и переложить в кастрюлю с мясом. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Морковь, свеклу и картофель очистить, вымыть, мелко нарезать.

Переложить овощи в кастрюлю с мясом и капустой. Добавить соль и перец. Варить в собственном соку на слабом огне 2-3 часа.

Массу остудить, размять. Начинить специальные пергаментные гильзы. Такую колбасу можно использовать для приготовления борща. 

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Запеканка из рыбы с картофелем

Ингредиенты:

• Картофель — 500 г
• Филе форели или другой рыбы — 400 г
• Лук репчатый — 100 г
• Масло сливочное — 80 г
• Масло растительное — 30 мл
• Майонез — 200 г
• Мускатный орех на кончике ножа
• Зелень укропа — 20 г
• Перец белый молотый
• Соль по вкусу

Картофель очистить от кожуры, тщательно вы­мыть, залить водой, посолить и варить до готов­ности. После этого снять с огня и истолочь в пю­ре, добавив молотый перец и сливочное масло. Очищенный репчатый лук нарезать тонкими по­лукольцами, выложить на разогретую сковороду и об­жарить в растительном масле до золотистого цвета.

Половину приготовленного картофельного пере выложить на дно формы, затем поместить наре­занное небольшими кусочками филе форели, спассерованный лук, все посыпать мускатным орехом и полить майонезом. Украсить блюдо оставшимся кар­тофельным пюре, выложенным в виде лепестков цветка.

Запеканку поместить в духовой шкаф и за­пекать при температуре 180-200 *С 30 минут.

Готовую запеканку, разрезать на порционные куски и подать горячей, посыпав рубленой зеленью укропа. 

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Суп с зелеными клецками

Нам надо:

• 2 л воды или бульона
• 1 стакан молока
• 2 яйца
• коренья: корень петрушки, морковь и т. д.
• мука
• зелень
• соль по вкусу

Сварить 2 литра бульона из кореньев. Для клецек размешать молоко с яйцами, прибавить немного соли, насыпать столько муки, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны, как следует взбить, добавляя рубленую зелень. В кипящий бульон осторожно опускать клецки, беря чайной ложкой приготовленную массу. После того как клецки всплывут, вынуть их и подать отдельно к супу или поджарить в масле и положить в суп.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Запеканка из щуки

Ингредиенты:

• Филе щуки — 1 кг
• Вода — 2 л
• Масло сливочное — 130 г
• Яйца — 3 штуки
• Хлеб пшеничный — 150 г
• Сухари панировочные — 80 г
• Базилик — 20 г
• Перец белый молотый
• Соль по вкусу

Филе щуки промыть, нарезать кусками, залить водой, поместить на огонь и варить до готовности. Кусочки хлеба размочить в кипяченой воде, после чего смешать с растопленным сливочным маслом. Массу поместить в блендер и хорошо пе­ремешать. В полученную массу ввести взбитые яйца, всыпать соль, молотый перец, положить рыбное филе и хорошо перемешать.

В смазанную маслом и посыпанную сухаря­ми форму переложить подготовленную массу и за­печь в духовке, разогретом до температуры 180-200 *С.

Готовую запеканку подать горячей, украсив веточками базилика.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Бульон из кореньев с клецками

Ингредиенты:

• 2 моркови
• 1 корень петрушки
• 2 луковицы
• 0,25 стебля лука-порея
• 0,5 репы
• 20 г сливочного масла
• зелень петрушки и укропа
• соль по вкусу

Для клецек:

• 1 яйцо
• 20 г сливочного масла
• 0,5 стакана манной крупы

Морковь, петрушку, репчатый лук и лук-порей, репу очистить, слегка запечь на сухой сковороде и отварить в подсоленной воде. Бульон процедить, заправить маслом и прогреть, не доводя до кипения.

Приготовить манные клецки: в тарелку влить яйцо, добавить масло, растереть ложкой, а затем, всыпая тонкой струей манную крупу, растереть, посыпать солью, хорошо вымешать и дать постоять примерно 15-20 мин. После этого чайной ложкой брать полученное тесто и опускать в кипящую подсоленную воду.

Когда клецки всплывут на поверхность, кастрюлю снять с огня. Клецки вынуть шумовкой, разложить на тарелки, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.

 
Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Запеканка из палтуса

Ингредиенты:

• Филе палтуса — 500 г
• Лук репчатый — 100 г
• Кабачки — 500 г
• Картофель — 500 г
• Перец сладкий — 50 г
• Масло сливочное — 70 г
• Вино белое — 400 мл
• Мука пшеничная — 30 г
• Масло оливковое — 30 мл
• Бульон рыбный — 200 мл
• Помидоры — 300 г
• Зелень петрушки — 20 г
• Перец красный молотый — 3 г
• Соль по вкусу

Лук очистить, вымыть под струей воды, на­резать кольцами. Сладкий перец вымыть, нарезать кольцами и смешать с луком. Смесь переложить на разогретую, сковороду и обжарить в сливочном масле. В массу добавить очищенные и нарезанные кубиками картофель и кабачки. Все потомить на медленном огне в продолжение 3-5 минут, после чего всыпать молотый красный перец, просеянную через сито муку, соль, влить оливковое масло и ви­но, добавить рыбный бульон и очищенные от кожи­цы, измельченные помидоры. Все перемешать и прогревать в течение 1 минуты.

Полученную массу снять с плиты, положить сверху нарезанное филе палтуса, поместить в ду­ховку и запекать в течение 15-20 минут.

Готовую запеканку посыпать рубленой зе­ленью петрушки и, разрезав на порционные куски, подать в горячем виде. 

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Свекольник с «ушками» постный

Нам надо:

• 750 г свеклы
• 1 л воды
• коренья
• соль и сахар по вкусу
• кусочек ржаного хлеба

Для теста:

• 1 стакан муки
• вода

Для начинки:

• 100 г свежих грибов
• 1 луковица
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ст. ложка молотых сухарей
• соль и черный молотый перец по вкусу

Половину всего количества свеклы очистить, нарезать, положить вместе с куском ржаного хлеба в стеклянную банку и залить водой. Банку накрыть марлей и в течение недели держать в теплом месте.

Когда свекла будет готова, из кореньев (моркови, корня петрушки и т. д. — по вкусу) и оставшейся свеклы сварить красный бульон.

Готовый бульон выдержать под крышкой 1 ч, затем добавить замаринованную свеклу, заправить солью и сахаром, довести до кипения.

Свекольник можно приготовить и несколько проще: красную свеклу натереть на терке или мелко нарезать, залить овощным бульоном, в который добавлено немного уксуса или лимонного сока. После получасовой выдержки прозрачный бульон, который нужно процедить и заправить, затем снова довести до кипения.

Для «ушек» приготовить вязкое, не слишком крутое тесто, раскатать тонким слоем и нарезать небольшими квад ратиками.

Для начинки нашинкованные грибы и лук потушить в масле, охладить, соединить с солью, перцем и молотыми сухарями.

На каждый кусочек теста положить горкой начинку и сложить тесто так, чтобы получились треугольные малень кие пирожки. Края теста плотно защипать, чтобы начинка во время варки не вытекла, пирожку аккуратно придать форму «ушка».

Жарить во фритюре или варить в слегка подсоленной воде, пока «ушки» не всплывут на поверхность, затем поло жить их в горячий свекольник или подать отдельно.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Запеканка из морских гребешков

Ингредиенты:

• Морские гребешки — 300 г
• Филе морской рыбы — 500 г
• Сыр твердых сортов — 150 г
• Масло сливочное — 80 г
• Молоко — 50 мг
• Сливки нежирные — 100 мл
• Вино белое — 50 мл
• Корень хрена — 5 г
• Лук репчатый — 100 г
• Зелень укропа — 10 г
• Лук зеленый — 10 г
• Мука пшеничная — 10 г
• Хлеб пшеничный — 50 г
• Перец черный молотый
• Соль по вкусу

Половину количества сливочного масла расто­пить, после чего всыпать предварительно просеян­ную через сито муку. При постоянном помешивании спассеровать ее до золотистого цвета. В полученную смесь влить вино, сливки и мо­локо. Ингредиенты перемешать, довести до кипе­ния и варить до загустения, добавив молотый пе­рец, соль, половину натертого на мелкой терке сыра, измельченный корень хрена и нашинкован­ную луковицу.

Оставшееся сливочное масло растопить, по­ложить в него гребешки и обжарить их до выделе­ния сока. После этого добавить хлебный мякиш и все тщательно перемешать.

Подготовленную таким образом смесь выло­жить в смазанную маслом форму, затем положить мелко нарезанное рыбное филе. Все полить сливочным соусом, посыпать слоем тертого сыра, поместить в разог­ретую духовку и запечь.

Готовую запеканку слегка остудить, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и измельченным зеленым луком, разрезать на порционные куски и подать к столу.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!

Суп коричневый

Ингредиенты:

• 2 крупные луковицы
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1,5 л бульона
• 1 стакан вермишели
• несколько веточек зелени кинзы
• гренки
• черный молотый перец
• соль

Лук мелко нарезать и обжарить в сливочном масле, пока не подрумянится, влить бульон и тушить в течение 15 мин, потом добавить перец и соль по вкусу. Отварить отдельно вермишель до полу готовности, после чего выложить в бульон и подержать на медленном огне около 5 мин. Суп разлить по тарелкам, положить в суп гренки и украсить рубленой зеленью кинзы.

Для приготовления гренок нарезать черствые ломтики хлеба небольшими кубиками, удалить корки, подрумянить в большом количестве растительного масла, после чего хорошо просушить.

Приятного аппетита!

Поделитесь рецептом с друзьями!